هناك نوعين من الحفظ (التخزين) :
- 1 التخزين الجاف : وهو حفظ الأطعمة ضمن خزائن المطبخ ، على درجة حرارة الغرفة
- 2 التخزين المبرد : حفظ الطعام في البراد أو الثلاجة على درجة حراره معينه و لمده محدده حسب نوع كل طعام .
شروط التخزين الجاف لكي تكون خزائن المطبخ ملائمة لحفظ الأطعمة التي لا تحتاج الى تبريد (مثل المعلبات، المخللات، المونة :رز، عدس، سكر، ملح، زيت...) يجب أن تتوفر فيها المواصفات التالية :
1. أن تكون نظيفة دائمة وبعيدة عن مصادر الغبار
2. أن تكون خالية من الرطوبة ، ومعالجة الرطوبة فورا حال حدوثها.
3. معرض للتهوئة الدائمة.
4. أن تكون معدل الرطوبة في الخزائن لا يتجاوز 65%
5. أن تكون خالية من الحشرات والقوارض، ومكافحتها فورا حال وجودها.
6. أن لا تتجاوز درجة حرارة الخزائن ، درجة حرارة الغرفة، أي 25ْ مئوية
7. أن يتم خزن الأطعمة المذكورة سلفا بشكل منفصل عن أدوات التنظيف والمبيدات الحشرية.
8. يتم تخزين الطحين والسكر في أوعية زجاجية أو بلاستيكية مغلقة.
شروط التخزين المبرّد:
1. يتم حفظ الطعام الذي يحتاج الى براد أو ثلاجة فور شرائه وغسله ويبقى على نفس درجة الحراره الى أن يأتي وقت استعماله.
2. يتم حفظ الخضار و الفاكهه في البراد على درجة حراره تتراوح بين c° -9و c°7
3. يتم حفظ اللحوم والدجاج ذات الإستهلاك السريع في البراد على درجة حراره 4ocوما دون.
4. يتم حفظ الألبان ,الاجبان والبيض في البراد على درجة حراره 5 cوما دون.
5. يجب تنظيف البراد بشكل دوري مره في الأسبوع على الأقل .
6. يجب التخلص من الأطعمه الفاسده و الأوساخ في البراد على الفور .
7. يجب تغطية اللحوم والاطعمه المطبوخه داخل البراد
8. عند حفظ اللحوم و الخضار في الثلاجة، يجب مراعاة ما يلي:
9.- حفظ اللحوم أو الخضار في أكياس مخصصة لحفظ الأطعمة أو علب بلاستيكية، وذلك ضمن كميات محددة بحسب الكمية المستعملة للطبخة الواحدة.
10-.يجب التدوين على هذه الأكياس أو العلب الصنف المثلج مع تاريخ التثليج
11-.عند استهلاك الأطعمة المثلجة يجب البدء بالأقدم من حيث تاريخ الحفظ.
موقع الهيئة الصحية الإسلامية
